Stock et inventaire au restaurant : compter, valoriser et expliquer les écarts
Cuisine, cave et bar : une méthode de comptage qui rend la marge du restaurant lisible.
Lire la ficheLe quotidien du restaurateurDes repères pour l’équipe,
Des repères pour l’équipe,
la cuisine et les chiffres.
16 fiches pratiques pour comprendre une règle, préparer un document ou décider avant le prochain service.
Les fiches HCR visent la convention IDCC 1979. Restauration rapide, accords d’entreprise et situations individuelles peuvent relever de règles différentes. Chaque fiche précise son périmètre.
PilotagePilotage Pilotage Pilotage Pilotage Pilotage Pilotage
De la réserve à la marge, des ventes à la trésorerie.
Fiche technique en restaurant : calculer le coût d’une recette et sa marge
Passer d’un prix fournisseur à un coût par portion, puis à une décision sur la carte.
Lire la ficheLivraison au restaurant : mesurer la marge après commissions et emballages
Une commande supplémentaire peut augmenter les ventes sans améliorer suffisamment la marge.
Lire la ficheTrésorerie du restaurant : construire un suivi sur treize semaines
Voir les échéances avant qu’elles n’arrivent, même lorsque la salle est pleine.
Lire la ficheCoût du personnel en restaurant : suivre la masse salariale et les services
Relier le coût de l’équipe au volume servi, sans réduire l’analyse à un pourcentage.
Lire la ficheCoût matière : mesurer ce qui a réellement été consommé
Le stock change la lecture des achats et de la marge.
Lire la ficheFiscalitéFiscalité Fiscalité
Des recettes fiables et des obligations comprises.
Caisse du restaurant : clôture, TVA et rapprochement des recettes
Relier les ventes de la caisse aux espèces, cartes, titres et versements en banque.
Lire la ficheTVA restaurant : 5,5 %, 10 % ou 20 % ?
Le bon taux dépend du produit et du mode de consommation.
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Votre équipe, ses droits et votre organisation.
Arrêt maladie en restaurant : les démarches et le maintien de salaire HCR
Avis d’arrêt, paie, indemnités et retour au travail : organiser le dossier sans confondre les délais.
Lire la ficheCongés payés au restaurant : acquisition, planning et indemnité
Préparer les absences en salle et en cuisine, avec un compteur cohérent et des dates formalisées.
Lire la ficheMaladie et congés payés en restauration : acquisition et report
Un arrêt maladie ne met plus le compteur à zéro : distinguer acquisition, information et délai de report.
Lire la ficheSaisonniers et extras au restaurant : préparer le contrat et la fin de mission
Un renfort pour la saison et un extra pour un service ne répondent pas au même besoin.
Lire la ficheRestaurant : quelle convention collective appliquer ?
HCR ou restauration rapide : partir de l’activité réelle.
Lire la ficheEmbaucher au restaurant : les vérifications avant le premier service
Une courte checklist pour organiser l’arrivée d’un salarié.
Lire la ficheHeures supplémentaires HCR : 39 heures ne signifie pas 39 heures au tarif normal
Les taux de branche et un exemple de calcul simple.
Lire la ficheJours fériés HCR : distinguer le 1er mai et les jours garantis
Le suivi qui évite les droits oubliés en fin d’année.
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