Votre carte crée-t-elle la bonne marge ?
Achats, recettes, portions, pertes et inventaires : comprendre le coût matière avant de toucher aux prix.
DécouvrirExpert-comptable restaurant
Votre expert-comptable restaurant.
Votre marge en clair.
Votre expert-comptable pour la restauration. Comptabilité, social et pilotage : vos chiffres doivent vous aider à décider entre deux services.
Cassis · Marseille · FranceAvec Guillaume LeprêtreCabinet INSIDER
Restaurants & brasseriesCafés & barsRestauration rapideCréation & reprise
01 / Votre réalitéLe chiffre d’affaires
Le chiffre d’affaires
ne raconte pas tout.
Un service qui tourne, une carte qui évolue, une équipe à organiser. Nous relions la comptabilité aux décisions qui font vivre votre établissement.
Votre équipe suit-elle votre activité ?
Planning, heures réellement réalisées, paie et coût employeur : lire les chiffres avec le niveau de service.
DécouvrirVotre trésorerie suit-elle le rythme ?
TVA, fournisseurs, loyer et remboursements : anticiper les échéances, même quand la salle est pleine.
Découvrir02 / L’accompagnementDu compte juste
Fiabiliser Organiser Décider
Du compte juste
à la décision utile.
Comptabilité & fiscalité
Recettes et caisse, TVA, achats, bilan et obligations annuelles. Une organisation claire autour des flux du restaurant.
Découvrir notre accompagnement comptable pour les restaurantsPaie & social
Embauches, contrats, variables, repas, saisonniers et suivi des heures, selon votre convention collective.
Voir le social et la paiePilotage & projets
Marge, équipe, trésorerie et prévisionnel. Pour exploiter, ouvrir, reprendre ou développer un établissement.
Préparer la création ou la reprise de votre restaurant03 / Le démarrageUn cadre clair,
Un cadre clair,
dès le premier échange.
Le périmètre et les honoraires sont définis selon votre organisation, votre volume de flux et vos besoins de suivi.
Faire le point
Vos outils, votre équipe, vos échéances et les questions auxquelles vous manquez de réponses.
DécouvrirOrganiser les flux
Caisse, banque, achats, plateformes de livraison et variables de paie : définir qui transmet quoi et quand.
DécouvrirSuivre les décisions
Une lecture régulière des chiffres, des écarts expliqués et des actions priorisées avec vous.
DécouvrirVotre interlocuteur
Guillaume Leprêtre.
Expert-comptable et commissaire aux comptes, fondateur du cabinet INSIDER à Cassis.
« Les chiffres deviennent utiles quand ils répondent aux questions que vous vous posez sur votre établissement. »
Un accompagnement à Cassis, Marseille et partout en France, à distance et sur site selon les besoins.
Échanger directement avec Guillaume04 / Fiches pratiquesArrêts, congés, stocks :
Arrêts, congés, stocks :
les bons réflexes.
16 fiches sur la paie, les congés, l’inventaire, les recettes, la caisse et la trésorerie. Des exemples, des checklists et les sources officielles pour les règles sociales et fiscales.
Arrêt maladie en restaurant : les démarches et le maintien de salaire HCR
Avis d’arrêt, paie, indemnités et retour au travail : organiser le dossier sans confondre les délais.
Lire la ficheCongés payés au restaurant : acquisition, planning et indemnité
Préparer les absences en salle et en cuisine, avec un compteur cohérent et des dates formalisées.
Lire la ficheMaladie et congés payés en restauration : acquisition et report
Un arrêt maladie ne met plus le compteur à zéro : distinguer acquisition, information et délai de report.
Lire la ficheStock et inventaire au restaurant : compter, valoriser et expliquer les écarts
Cuisine, cave et bar : une méthode de comptage qui rend la marge du restaurant lisible.
Lire la ficheFiche technique en restaurant : calculer le coût d’une recette et sa marge
Passer d’un prix fournisseur à un coût par portion, puis à une décision sur la carte.
Lire la ficheCaisse du restaurant : clôture, TVA et rapprochement des recettes
Relier les ventes de la caisse aux espèces, cartes, titres et versements en banque.
Lire la ficheQuestions fréquentes
Avant de faire le point.
Accompagnez-vous la restauration rapide ?
Oui. Le suivi s’adapte aux flux, aux ventes à emporter et à la livraison. Le cadre social est vérifié selon l’activité réelle : les règles HCR ne s’appliquent pas automatiquement.
Puis-je conserver ma caisse et mes outils ?
Le premier travail consiste à vérifier les exports et leur rapprochement avec la banque. Une évolution d’outil est envisagée si elle répond à un besoin concret.
Quel est le prix de l’accompagnement ?
Les honoraires sont définis sur devis selon les flux, l’effectif, la complexité et le niveau de suivi. Le périmètre est fixé dans la lettre de mission.
Intervenez-vous en dehors de Marseille ?
Le cabinet est basé à Cassis. L’organisation permet d’accompagner les restaurateurs partout en France, avec des échanges à distance et des interventions adaptées au besoin.
Peut-on travailler ensemble avant l’ouverture ?
Oui, pour chiffrer le projet, préparer le financement, examiner les hypothèses et organiser les premières obligations.